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  • Rotulado nutricional y el estudio de las propiedades funcionales de productos frutales poscosecha. Asesoramiento a empresas de productos frutales.

    Asesoramiento a empresas para realizar el rotulado nutricional de productos alimenticios frutales, la identificación y cuantificación de compuestos bioactivos y el estudio de las propiedades funcionales y estabilidad de productos alimenticios frutales. Evaluación de propiedades funcionales, incluyendo actividad antioxidante, actividad antiinflamatoria, actividad antimicrobiana y actividad hipoglucemiante e hipolipemiante. Estudios de estabilidad durante el almacenamiento y evaluación de posibles cambios en las propiedades del producto en función del tiempo y las condiciones de conservación.

  • Valorización de descartes y subproductos frutales

    Evaluación de descartes y subproductos de la producción y procesamiento de frutas para identificar alternativas de aprovechamiento y generación de productos de mayor valor agregado. Según la matriz pueden combinarse acondicionamiento, extracción, concentración o secado con análisis de compuestos bioactivos y actividades biológicas disponibles.