Ficha Técnica de Servicio
Determinación de la textura y las propiedades reológicas de alimentos
Servicio de análisis destinado a caracterizar la textura y el comportamiento reológico de alimentos. Permite evaluar propiedades mecánicas mediante ensayos de tensión y compresión en texturómetro, y propiedades reológicas mediante reómetro en modo rotacional o dinámico. Los resultados permiten conocer cómo responde una muestra frente a distintos esfuerzos y deformaciones.
¿Qué problemas te ayudamos a resolver?
- Permite obtener información objetiva sobre la textura viscosidad y comportamiento viscoelástico de alimentos.
- Resulta útil cuando se necesita comparar muestras evaluar su consistencia o conocer su respuesta frente a esfuerzos de tensión compresión o cizalla.
Según su Aplicación
Alimentos
Lácteos, Carne, Procesados, Aceites y grasas de origen vegetal
¿Por qué confiar en nosotros?
- El servicio se realiza en el CIBAAL-CONICET mediante equipamiento específico para ensayos de textura y reología.
- Las mediciones se efectúan con texturómetro y reómetro y los resultados se obtienen mediante el software asociado a los equipos bajo la responsabilidad de personal técnico especializado.
¿Para quién es este servicio?
- Empresas y organizaciones de la industria alimentaria,
- Productores de alimentos,
- Laboratorios,
- Grupos de investigación y otros usuarios que requieran caracterizar la textura o las propiedades reológicas de una muestra alimentaria.
¿Cómo trabajamos?
- Las muestras previamente acondicionadas según sus características se colocan en los equipos y se someten a programas mecánicos de tensión y compresión o a esfuerzos y deformaciones de cizalla.
- Las propiedades de textura se determinan mediante texturómetro y las propiedades reológicas mediante reómetro en modo rotacional o dinámico.
- Los resultados se obtienen y procesan mediante el software de los equipos.
Palabras Clave
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